Mis diez restoranes favoritos en Viña y El Puerto

El aumento de mesas disponibles para el turismo en la V Región es notorio, y con él el surgimiento de variados estilos y de muy buenas ofertas.

1. La Ciboulette. Para mí, el primero. Fue pionero haciéndonos notar las diferencias (a veces sutiles y otras más profundas) entre la cocina francesa y la suya belga, que para muchos eran la misma cosa. Y lo veo como el ejemplo -que quisiéramos ver repetido muchas veces- de esa tradición europea del pequeño local para poco y selecto público, donde una pareja comparte con eficiencia la atención de los fogones y del comedor (tareas en que el hijo debió reemplazar en este caso al padre cuando éste murió). Su principal gracia está en una refinada mezcla de robustez y delicadeza, desde carnes guisadas en cerveza con repollo a cassolete de caracoles con queso azul, almendras y Noilly Prat, estilo al que Marie Hélène, la dueña, ha sabido incorporar los mariscos chilenos. (1 Norte 191-A, Viña del Mar. (32) 2690084)